潮汕美食文化在北理珠课堂的精彩演绎：廖爱群老师的独特视角

潮

山

（学校新闻）谈到chaoshan，似乎唯一想到的是强烈的牛肉球，新鲜而香的砂锅粥和精美的小吃，然后是负责家人的温柔的chaoshan女人。现在，在贝里兹胡（Beilizhu）的教室里，一位chaoshan妇女谈论的是Chaoshan食物似乎也将Chaoshan文化解释为极端。

工业自动化学院能源和动力工程师Liao Aiqun老师已经研究了工程和教学工程学已有十多年了，但她选择了一个食品文化主题，似乎与人文选择课程中的科学和工程学不符。她将如何解释？它给贝里兹的学生带来了极大的好奇心和期望！

Liaa Aiqun老师出生于Shantou的Nanao Island，并在岛上度过了他的童年。后来，由于父亲的工作转移，他离开了纳纳（Nanao），去了尚图市霍吉安格（Haojiang）区的达霍（Dahao）古城居住。像许多当地的“ Zi Niangzi”一样，她在高中毕业之前就住在柴山平原。她出去学习后，她也很高兴在业余时间徘徊，享受生活。

每当我到达新城市时，谨慎的老师Liao都喜欢遵守当地的习俗和文化，并研究其饮食特征，并制作一些当地的食物记录。

离开家乡的人知道，如果家乡是根，那么家乡蔬菜就是树上的藤蔓和藤蔓。无论您走到哪里，当您吃家乡蔬菜时，都可以随时激发您心中最深的思想和触觉。

实际上，真正触及人们的心的不是味道本身，而是有些人和事物触及这种味道并隐藏在记忆深处的事物。第二次，当您的味蕾感觉到这种味道时，您的心脏跳动了一个节奏，您的想法在流浪，您回想起了过去的事件，这些事件曾经使您欣喜若狂或悲伤。

Xiangziqiao

2012年，“中国咬住舌头”的第1季使她看到了打开食物纪录片的正确方法。

就在去年秋天，我听到一个学生抱怨人文学科的一般课程和有限的科目都太少了。经过简短的想法，她决定将自己强烈的家乡感浸入系统的最后一天的“舌头上的chaoshan”课程。

她坦率地说：“食物一直是人们生计中最诚实的话题，这引起了我对家乡食物的深切怀旧。它给了我更多关于生活来源的口味和感觉的感觉和想法。在我的心中。

绿岛别墅

中国传统的餐饮文化历史悠久，烹饪中有许多流派。早些时候成立了四川，山东，广东和江苏的四种主要美食。 Later, local cuisines such as Zhejiang, Fujian, Hunan and Hui gradually became famous, thus forming the "eight major cuisines" of China, namely Shandong cuisine, Sichuan cuisine, Cantonese cuisine, Jiangsu cuisine, Fujian cuisine, Zhejiang cuisine, Hunan cuisine, and Hui美食。

说到这一点，Liao老师具有独特的见解，并生动地塑造了“八个主要美食”：“ Su，Su，Hui和Zhejiang Cuisine就像美丽而美丽的江南美女；山东美食；山东美食就像古老而简单的北方健康的中国人一样，像北方和福吉安·库伊斯特一样；丰富的内涵和充满才华。”

刺炸豆腐

人们在饮食中揭示的各种文化含义使食物立即成为附加的。对生活的隐性理解使我们将饮食与最初的本能和形而上学的需求区分开来，从而完成了艺术摘要和改进。

“ Chaoshan地区位于热带和亚热带地区之间，年度降水量很大，浓度浓度，这使这里的温度和湿度到位。为了适应这种自然环境，Chaoshan人们特别注意自己的饮食和日常生活，尽量保持饮食中的饮食，避免过于强烈的饮食，以避免使用过于强烈的味道，以免易于饮食，以免味道和味道，以免易于体现，以免易于体现。成分本身的原始味道是，它是精美的成分，擅长烹饪海鲜和精美的工艺技巧。

chaoshan肉卷

在采访中，Liao老师将chaoshan饮食的特征总结为记者：“ 1。善于烹饪海鲜。广东话美食的重点是广东话美食中的鸡肉，并且有一个俗话说：“没有鸡肉可以做宴会”; dongjiang（hakka）的美食不能与thof to and tofu and tofue and toffu say toffu and and toffu and toffu and toffu''分级）。

2。Chaoshan美食强调了味道中的原始风味，强调了“透明”和“新鲜”的两个主要特征。 Chaoshan美食的“透明”主要反映在菜肴的浅色，明亮而有光泽的颜色中。在调味料方面，各种调味品，尤其是刺激性调味品的含量使菜肴的味道更加香。其次，在烹饪菜肴的过程中，严格控制油的量，以防止菜肴看起来太脂肪。

3。“用肉做素食，但是看到蔬菜时看到没有肉的肉”。 Chaocai的厨师深刻意识到，蔬菜，水果，面筋，豆豆等素食成分的最大特征是它们倾向于轻松而无聊。在烹饪过程中，加入汤汤或浓稠的肉味或动物成分，例如旧母鸡，肋骨和红肉，将其炖在一起，以使蔬菜的香气和浓郁的肉类合成成复杂的美味食物。这种美味的甜香气具有浓烈的香气，是素食和肉的完美结合。透明

Chaoshan炖菜

许多人认为“ chaoshan人对饮食太特别”，但她认为这是对chaoshan人的称赞：“ chaoshan菜肴是所有地区和时代本质的结合。它可以选择继承先天的烹饪技能，并获得丰富的材料，并获得了奇异的人。 或不。”

Chaoshan美食的丰富性和兼容性，chaoshan风味的形成和粘附都反映了Chaoshan人的起源和价值观。您可以在自己的品味中找到种族的历史，现实和世俗的方式。 “你的食物可能是别人的毒药。”她从小就吃了河豚鱼 - “ Qingguai”。她本人认为它的味道很美味，有白色和光滑的肉。当我在上海学习时，我向同学们提到了它，但这让每个人看起来都很恐惧。

puffer鱼

在大多数情况下，饮食是一种私人体验，您个人确定食物的口味。我仍然记得我第一次看到新鲜腌制的牡蛎。当我打开盒子时，辣椒大蒜的刺激性气味浮现在我的脸上。嫩牡蛎肉在浅酱油中淡淡地看到了配料。我捡起它，咬了一口。内部新鲜又甜的果汁带着新鲜浸入的辣椒醋流入我的喉咙，只是消除了海洋气味的气味，平衡了鼻子的调味酱，例如辣椒，姜，姜，等等。

作为一名资深的“美食家”，她还推荐了一些重型同学的相应的Chaoshan美食：

“

生腌制系列：生腌制的咸蟹，生腌血爪，生腌制的咸虾等。

炖的系列：红烧的鳗鱼，炖的海参，炖的脚鱼和其他鱼，半油炸。颜色和味道更重。

盐水系列：盐水盘。

炒米蛋糕小吃和辣椒酱。

透明

冬瓜和蔬菜汤

生腌牡蛎

饮食不仅是生命的，而且是生命的。携带回忆和反映文化，食物的魅力超越了食物本身。老师Liao Aiqun选择了这样一个人文主义的话题，以及它对仍然不在厨房的学生有多么吸引力，只想仅仅想满足他们的口头欲望。我希望我喜欢的人在听课后会有更多的见解，并将对我的家乡更具依恋。

-结尾-

由李Xinyu撰写

摄影/林Xiaoxin，li xinyu